Kalamar dokunaçlarının yüzeyindeki koyu renkli film sadece dış deridir; bir "kir" veya kirletici madde tabakası değildir. Mutfak açısından bakıldığında, bu zar genellikle yenilebilir ve kesinlikle çıkarılmasına gerek yoktur. Bununla birlikte, pek çok kişi daha koyu, daha göze çarpan dış kabuğu çıkarmayı tercih ediyor çünkü bunu yapmak daha temiz bir görünüme neden oluyor - tavada kızartılmış yemeğin daha çekici görünmesini sağlıyor - ve ağızda daha taze bir his veriyor. Evde tamamen taze bir kalamar hazırlarken, dokunaçları durulayabilir ve gevşek koyu renkli deriyi soyabilir; Her bir izi ortadan kaldırmak için tekrar tekrar kazımaya gerek yoktur.
Çabuk kızartılmış, baharatlı veya teppanyaki tarzı kalamar dokunaçları yapıyor olsanız da, koyu kabuğun varlığı veya yokluğu, nihai lezzet üzerinde hayal edebileceğinizden daha az etkiye sahiptir. Derisi sağlam olan dokunaçların rengi daha koyu olur ve yüksek ısıda pişirme sonrasında yüzey rengi daha belirgin hale gelir, oysa derinin çıkarılması beyaz veya soluk bir görünüme neden olur. Halihazırda işleme tabi tutulmuş dondurulmuş kalamar dokunaçlarının dış derisinin bir kısmı üretim sırasında çıkarılmış olabilir, bu nedenle başka bir işleme gerek yoktur. Az miktarda cilt kalırsa basit bir durulama yeterlidir; aşırı temizliğe gerek yoktur.
Kalamar hazırlarken önceliğin, saplantılı bir şekilde her koyu renkli alanı ortadan kaldırmaya çalışmak yerine yüzeydeki yabancı maddeleri, artık iç organları ve diğer yenmeyen parçaları ortadan kaldırmak olduğuna dikkat etmek önemlidir. Temizlendikten sonra dokunaçlar akan su altında durulanabilir ve tarife bağlı olarak parçalar halinde kesilebilir veya tamamen pişirilebilir. Derisinin çıkarılıp çıkarılmadığına bakılmaksızın kalamar dokunaçlarının tüketilmeden önce iyice pişirilmesi gerekir. Tavada kızartırken ısı kontrolü çok önemlidir: Yüksek ateşte hızlı tavada kızartma nem kaybını en aza indirir, böylece yumuşak, esnek dokunaçlar elde edilir, oysa uzun süre yavaş pişirme etin sert ve lastiksi hale gelmesine neden olur.